Hace poco se terminó el micro-lote de Colombia que tanto ha gustado «El Diamante». Como es de costumbre un mes antes pedimos muestras a nuestro importador para comprar una nueva partida de este origen tan demandado. (Intentamos mantener el nivel pero no siempre es una tarea fácil).

Al poco recibimos cinco muestras de café verde, cada una con una referencia; Preparo el tostador de muestras, tuesto para cata brasileña y como siempre María siguiendo el protocolo SCA prepara la cata a ciegas que realizamos junto con Katarzyna. Siempre es un placer comprobar el nivel de selección que hace nuestro importador «Xorxios» con este origen. A veces es difícil cual seleccionar dado el nivel de todas las muestras pero últimamente parece que estamos bien sincronizados y solemos coincidir.

«Cacaos con miel, fruta de hueso madura, mucha flor, dulce y sabroso en boca, una acidez bien integrada y con buen cuerpo, resultando un café cremoso y complejo», así fue la muestra que nos encantó. Con la referencia en la bolsa me dispongo a llamar a Xorxios para pedir información, y si todo encaja comprar este lote.

La sorpresa vino cuando él me dice que esa referencia pertenece al lote de la nueva cosecha de «Netfali Castro» y su finca -El Diamante-. Esto es la segunda vez que nos pasa este año, la otra vez fue con –Las Flores– Honduras, de Gerardo Manuel Peñalva Urquía.

Nosotros solo compramos los mejores lotes que somos capaces de encontrar, y lo hacemos siempre en cata a ciegas. Nos da igual toda la información o marketing que pueda tener cualquier café. Lo más importante es el sabor y poder seguir descubriendo cafés interesantes. Pero una cosa nos ha quedado clara este año con estas dos compras; tenemos un buen criterio de selección y cata. El cual esperemos que a vosotros también os guste.