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Una vez más sobre la cuestión del agua

 

¿Cuál es el agua adecuada para preparar café?
¿Cuál es el agua con la que lo estás preparando?

 

Últimamente he estado enfrentando muchas supersticiones de café , o algún tipo de creencias, y los temas relacionados con el agua para preparar café son los que generan más preguntas.

Preguntas y dudas sobre agua que están ganando:

  • la batalla de las recetas de café “correctas” para diferentes métodos (las recetas de café no son algo grabado en piedra; es bueno experimentar, no simplemente repetir después de alguien. Ellos tienen un café diferente, un agua diferente, un molino diferente – ¿para qué repetir? ¿Esperando que a pesar de todo va funcionar?)
  •  la idea que el tueste para epresso debe ser más oscuro (sólo si lo quieres así o por algun motivo te acostumbraste, pero definitivamente no es obligatorio),
  • y la pregunta “¿Por qué el café sabe salado?” (porque está subextraído).

 

Y aún así, entre todos estos, la cuestión del agua sigue creando mucha confusión.


Para nombrar algunos: algunas personas protegen su posición de que cuanto más suave es el agua, menos minerales tiene, mejor es para hacer el café (pregunta: “¿Por qué no usar el agua destilada?” No tiene nada en absoluto, así que supongo que el café sabrá mejor?).


Algunas personas optan por agua alcalina, teniendo la idea de que un pH más alto contribuye positivamente al sabor del café preparado con esa agua.


Maxwell Colonna-Dashwood y Christopher H. Hendon, en el libro Water for Coffee, ya han abordado el tema de agua en el café: una lectura obligatoria para los interesados en el tema, sobre cómo funciona el agua y qué elementos contribuyen al sabor de café y de qué manera. Consulte este libro si quiere entender por qué el agua poco mineralizada no es la mejor opción para hacer café, y por qué el agua para café no debe tener un pH de alrededor de 9 ó 5.

 

La verdad es que los amantes del café de todo el mundo siguen buscando la mejor agua para hacer café.

 

Entonces … ¿Cuál es el agua adecuada para preparar café?

 

Responderé a esta pregunta desde el punto de vista de un tostador y un consumidor de café, dejando de lado del “friki del café” (ser el friki del café no sirve para nada…).

 

El agua adecuada para preparar un café en particular de un tostador en particular es el agua que este tostador está usando para probar su café cuando está buscando el perfil de tueste. Período.


Me preguntarás por qué.

¿Por qué no puedo usar el agua “X” porque considero que es la mejor agua para preparar café?

¿O agua “Y” que es muy suave?

O agua “Z” que …


La verdad es que puedes.

 

Y si llegó a comprender lo suficiente sobre el agua, y qué elementos contribuyen a la extracción del café, incluso podrá construir su propia agua con los ingredientes que puede facilmente comprar en la farmacia. Todo está bien, en realidad, siempre y cuando no proclames que solo esta agua en particular es apropiada.

Pero hay un detalle importante, no importa qué agua elijas usar.

Ya hay un agua involucrada. Antes de que incluso prepararas el café que obtuviste, ese café ya ha sido probado. Con un agua en particular. El tostador estaba catándolo con una cierta agua, y fue guiado por los resultados de esa cata, buscando el perfil determinado del tueste. Él, a propósito o subconscientemente, sintonizó el café con el agua en particular.

 

Y eso será la mejor agua para tomar ese café, no importa si lo quieres o no.

 

El café tostado siempre se tuesta a un agua específica, y haría la vida mucho más fácil, y los consumidores de café más satisfechos, si esa idea se hubiera transmitido más ampliamente. Cada bolsa de café que alguna vez compraste fue tostada al agua que tostador tiene en el lugar donde él cata los cafés. Si el café es de Suecia, o Noruega, o Dinamarca, o Estados Unidos, o Alemania, cada uno de ellos está tostado al agua en sus salas de catación.

Probablemente ya te haya pasado a ti. Compró un café de un tostador preciado, abrió la bolsa, lo hizo en casa … Y no se impresionó, o mejor dicho, ¿se sintió decepcionado?

Lo más probable es que sea porque el agua que usaste y el agua a la que se había tostado el café eran dramáticamente diferentes.

 

El mensaje que quiero transmitir con esta publicación es simple. Comprar café tostado localmente, excepto el beneficio de que esté recién tostado, tiene un beneficio adicional, oculto a los ojos de la gente, pero después de todo termina siendo aún más importante. Los torrefactores locales probablemente tuestan para el agua local. Tuestan para el agua que tienes en casa.

 

¿Qué significa en la práctica? Que literalmente puedes preparar tu café con agua del grifo y obtener resultados maravillosos.

Entonces … ¿Cuál es el agua con la que estás haciendo su café?

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Blend 2.Verano

Ya ha llegado (oficialmente, al menos) el verano y, con él, aterriza nuestro nuevo blend.

 

Aunque ya no somos niños, el verano sigue teniendo algo de libertad. El verano es acostarse más tarde. El olor de la hierba recién cortada y del mar. Las excursiones en bicicleta (el Tour…) y los partidos de fútbol en la plaza del barrio. Los campamentos. La familia. El calor. Los helados, los batidos y la limonada. Sobre todo, el verano es siempre algo nuevo. Todos los veranos son distintos, y todo verano es un paso adelante.

 

 

Nuestra diseñadora de cabecera, Lisa Palper, ha sabido entender nuestra intención al elaborar este blend. No se trata de una compleja relación de notas de cata. El verano es sentimental. Es pasión, libertad y bochorno. Pero, ante todo, el verano es nostalgia.

 

Estamos ansiosos por ofreceros nuestro nuevo blend estacional: Blend 2.Verano.

 

 

Echaremos de menos este blend pero, de momento, nos lo vamos a beber todo.

¡Corred a nuestra tienda!