Catando muestras de Kenia

Tenemos muchas ganas de ofrecer un excelente café de este origen, y por fin hemos recibido 4 muestras de muy buena calidad.

Nada mas recibir las muestras nos hemos puesto manos a la obra.

Kenia es considerado por muchos consumidores de especialidad, como uno de los mejores orígenes. Hay muchos factores que son responsables de su carácter único en la taza: La tierra volcánica de color rojo intenso, los métodos de procesamiento innovadores, el clima templado y las lluvias estaciones hacen una estructura ácida, una claridad y limpieza excelente, resultando cafés excelentes.

Sin embargo, las condiciones climáticas en el este de África se están volviendo cada vez más impredecibles, el impacto del calentamiento global se hace evidente. En la cosecha 2016/17 en Kenia, se vio afectada por una segunda temporada de lluvias muy reducida en noviembre. Las lluvias de noviembre proporcionan agua a las plantas y permiten a la cereza engordar y madurar. En 2016 estas lluvias fueron 40% menores que el promedio, causando una falta generalizada de maduración. Como resultado, el 30-40% de la cereza en el árbol no maduraron y se marchitó de verde a negro antes de caer al suelo. En 2017, esto ha provocado que la producción total del país se haya reducido entre un 30-40%. Como era de esperar, debido a la escasez resultante en el café, los precios correspondientes son de hasta el 30%  superiores a los de la cosecha 2015/16 y la calidad media también parece ser menor que en años anteriores, por lo que los lotes de la especialidad superiores son escasos.

Tostamos las muestras en un tostador a gas de 600gr de capacidad por lote. En el tenemos todo tipo de variables: velocidad del tambor, del extractor, regulador de la intensidad de la llama, un buen enfriador, tambor de acero inoxidable, y una buena circulación de aire, lo que nos da una excelente combustión.
Esta tostadora también la utilizamos para buscar el perfil de tueste adecuado a cada café. Al ser una tostadora de tambor cilíndrico por conducción térmica, con saca-muestras y mirilla para ver el proceso del grano, es una reproducción en pequeño de nuestras tostadoras grandes, y en consecuencia es muy fácil reproducir perfiles en grandes lotes.

Alrededor del 70% del café de Kenia es producido por pequeños propietarios y representa la industria mas importante del país. A pesar de su proximidad a Etiopía, cuna del café, el cultivo en Kenia no se produjo hasta finales del siglo XIX

Hay dos variedades que en particular atraen el interés mayoritario de la industria del café de especialidad en Kenia, estas son SL28 y SL34.

Al final nos han gustado mucho dos cafés, pero especialmente uno con buena fragancia, frutado, con notas de ciruela, melón, miel, cassis.

Haremos los trámites correspondientes y os daremos todo tipo de detalles de este café cuando empecemos con los tuestes.

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