Leche alternativa: probando y eligiendo

Leche alternativa: probando y eligiendo
cappuccino de leche de arroz y leche de soya

Es difícil ahora sorprendernos con pedidos como “latte de soya”, ¿verdad?

Ya estamos más que capacitados para todas estas versiones veganas de cappuccinos y lattes tradicionales, y si me preguntan, es para lo mejor. Siempre es bueno ampliar tus horizontes, aprender algo nuevo y ofrecer alternativas, sabrosas.

Por muchas diferentes razones, las personas hoy en día están cambiando del “jugo de vaca” a las alternativas sin lactosa, basadas en plantas. No discutiremos los motivos, ya que pueden ser diversos, desde lo ideológico hasta lo simplemente fisiológico, pero todos llevan al mismo resultado: las personas buscan leches no lácteas y buscan tomar café con ellas. ¿Y qué nosotros podríamos ofrecer?

Voy a enumerar aquí las alternativas de leche que yo elegiría.

Pero primero necesito sobresaltar algo.

El café y la leche es un matrimonio hecho en el cielo. Ninguna de las leches no lácteas, no importa cuán saludable y buena sea, va a tener un sabor tan equilibrado con café como la leche entera. Y digo leche entera, no leche semidesnatada, no con grasa reducida, no sin lactosa, no baja en grasa. Buena leche entera, 3.2% – 5%.

Vengo de la cultura en la que este tipo de leche ES NORMAL, y ahora vivo en la cultura, donde 3% es DEMASIADO.

Pero lo único es cierto, no importa dónde vives y qué se considera normal allí – el cappuccino de mejor sabor será el cappuccino hecho con leche entera con un contenido de grasa de 3,2 y más.

Todas las otras opciones son un compromiso. Un intento. A veces exitoso, a veces no.

Y, un detalle más. Esto es principalmente para los food bloggers. Hace un par de semanas tuve un blogger en la cafetería, y ella se decepcionó bastante con el arte latte del capuccucino de leche de almendras. Fue un intento de corazón.

Entonces … debido al diferente contenido de proteína/grasa de las leches vegetales, arte latte con leche vegetal nunca tendrá la misma cualidad como con la leche normal. Es simplemente imposible. El requisito para el buen arte latte es una buena leche entera. Se texturiza perfectamente, la espuma es estable y tiene la mejor textura que permite al barista hacer esos diseños. Por lo tanto, si opta por las leches no lácteas, prepárese para no obtener esas fotos de instagram perfectas. Es realmente un compromiso, ya sea arte latte bonito o leche vegetal.

El barista con la experiencia puede hacer algo decente con la leche de soya, puede intentarlo con la leche de almendra, pero en comparación con lo que él es capaz de hacer con la leche entera, estos diseños se verán pálidos. Debido a las características físicas y el contenido químico de las leches no lácteas.

Es realmente una decisión que tienes que hacer cuando estás buscando las tomas perfectas para instagram. Simplemente no pida por las leches vegetales si su objetivo es publicar arte latte.

Pasemos a las alternativas no lácteas que prefiero y hablé un poco sobre ellas.

1. Leche de soya

Leche alternativa: probando y eligiendo
leche de soya

Sí. Obvio pero cierto, por lo que no puedo evitarlo. La leche de soya es un desafío para texturizar cuando eres un principiante, pero cuando empiezas a entender el juego, empiezas a sentirlo, y se vuelve mucho más fácil. Me atrevería a decir que la leche de soya es la leche vegetal más fácil de texturizar (o, en otras palabras, después las cosas se vuelven más difíciles XD). La leche de soya requiere temperaturas más bajas, por lo que debe parar un poco antes de lo acostumbrado, diría cuando llegue a los 55 C.

El sabor de la combinación de la leche de soya y café es bastante agradable, especialmente cuando no se está sobrecalentando la leche. Está cerca de la leche normal, a veces tiene un poco de sensación de polvo, la espuma es bastante dulce. La leche de soya tiende a acentuar, en mi opinión, los componentes amargos del café, incluso cuando es tueste claro.

2. Leche de almendras

Leche alternativa: probando y eligiendo
leche de almendras

La segunda alternativa vegetal más buscada y, por lo tanto, la más popular. En mi opinión, la leche de almendras sabe bien con el café cuando está fría. En caso de que esté siendo texturizado, el sabor cambia, y la combinación con el café comienza a ser, pues… especial. La leche de almendras acentúa los componentes ácidos del café, que con el café de especialidad la convierte en una leche difícil de usar. El café en sí es ácido, y cuando lo mezclas con la leche de almendras potencialmente ácida, el resultado puede decepcionar.

La leche de almendras también es más difícil de texturizar que la leche de soya, la textura de la leche después de calentarla parece ser más espumosa, con burbujas un poco más grandes. Es más difícil lograr una textura brillante.

Deberías apuntar incluso a temperaturas más bajas que con la leche de soya. El arte latte es complicado. Parece que la leche está flotando, rompiendo la crema y, al igual que la leche de soya, los diseños se vuelven borrosas. La leche de almendras se separa rápidamente después de la formación de espuma, por lo que debe dedicar más atención a incorporarla bien antes de verterla.

3. Leche de avellana

Leche alternativa: probando y eligiendo
Leche de avellana

Simplemente un placer en sí mismo, se suponía que la leche de avellana funcionaba bien
con el café, pero … El sabor de esta leche es tan fuerte que básicamente hace que el sabor del café desaparezca. Desafiante para texturizar, pero más fácil que la leche de almendras, las burbujas son pequeñas y suaves. La espuma es menos estable y tiende a desaparecer después de 7-10 minutos.

4. Leche de coco

Leche alternativa: probando y eligiendo
Leche de coco

El coco tiene grasa, piensas. Entonces, ¿no es eso lo que se necesita para hacer estable la espuma? ¡Demonios, sí! Pero espera … Intenta texturizar la leche de coco y entenderás el problema. Primero que nada, es bastante líquido. No es tan líquido como la leche de arroz, pero aun así. Las imágenes son geniales, puede lograr una superficie vidriosa, micro-espumosa. Pero el sabor … toda la dulzura de la leche de coco cuando se calienta se convierte en el sabor rancio del aceite. Sorpresa desagradable.
Y, también importante, muchas veces la leche de coco se hace a base de las otras leches, principalmente a base de la leche de arroz.

5. Leche de arroz

Leche alternativa: probando y eligiendo
Leche de arroz

La leche vegetal con la textura más líquida entre las presentadas en esta revisión. Literalmente, acuosa, se ve y se comporta como el agua, e incluso comienzas a temer que no puedas texturizarla. Afortunadamente, lo podrás hacer bastante decentemente, e incluso te permitirá un poco de arte latte. Todo parece prometedor … excepto el sabor. Lo que al principio parece agua, sí, tienes razón, al final también sabe a agua.

Lo que noté con todas las leches vegetales cuando hago espuma – es mantenerlas lo más frías posible y hacer toda la espuma en la etapa inicial lo más rápido que pueda. Usted no tiene tanto tiempo como con la leche normal, por lo que toda la formación de la espuma debe hacerse al principio. En el comienzo. Primeros 3 segundos.

P.S. La leche vegetal que no funciona bien con el café es la leche de avena.

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