Millagro de Cold Brew

Imagine. Usted es un apreciador de café de especialidad y compra una bolsa de 250gr por 10 euros.

 

 

¿Cómo harías este café? ¿Usarías 40 gramos, esperarías 24 horas, y tendrías un concentrado suficiente para hacer 2-3 tazas, o podrías hacer un V60 de 15 gramos de café? ¿Qué te dará 220 gramos de líquido altamente cafeinado en los próximos 4 minutos? 🙂

 

¿Alguna vez te ha pasado? Estás probando un café, y pensando inmediatamente “¡Sabe bien, pero eso sería tan increíble como una infusión fría! ¡Tengo que hacer un cold brew!”

 

¿Alguna vez te ha pasado? ¿No? A mí tampoco.

 

Y si lo piensas, es un poco extraño.

 

A veces bebes un café como un espresso, y luego tienes curiosidad y quieres saborearlo en el filtro. O tomas un café e inmediatamente piensas cómo vas a elaborarlo. ¿V60? ¿Aeropress? ¿Espresso? Te estás haciendo a ti mismo esas infinitas, pero tan queridas para el corazón de cada amante del café, preguntas: “¿Qué quiero potenciar? ¿La suavidad del cuerpo? ¿Notas de frutos rojos? ¿La delicadeza? ¿Cómo hago que este café muestre todo su potencial? “

 

Pero nunca sucede que en esa línea de métodos de elaboración de café para elegir tenga una infusión fría.

 

Y si el cold brew es sólo un método de preparación de café, es bastante injusto.

Pero … ¿y si es algo más?

Vamos a sumergirnos en el tema por un momento.

 

 

Cuando digo “cold brew” en este post, me refiero al immersion cold brew, que es, con mucho, el método más popular de preparación de cold brew.

También existe cold brew al estilo de Kioto, donde la elaboración del café se hace en la “torre” de vidrio especial y consiste en que el agua gotea lentamente a través del café, literalmente gota a gota.

Cold brew al estilo de Kioto, como probablemente la mayoría de los dispositivos japoneses, es más un arte que otra cosa, ¡y el aspecto visual es simplemente espectacular!

También es un dispositivo bastante costoso, que al mismo tiempo no produce tanto líquido, por lo tanto, no se usa muy a menudo para producir cold brew en cantidades. Aunque, para los amantes de hacer café en casa hay opciones que cuestan alrededor de 25 euros, lo que hace que Cold brew al estilo de Kioto sea una opción bastante accesible.

El método más popular de preparación del cold brew se considera inmersión. Consiste en mezclar café molido medio grueso con agua fría o a temperatura ambiente, y luego, y dejarla reposar a temperatura ambiente. Al igual que con cualquier receta, usted es libre de experimentar con los tiempos de preparación, el tamaño de la molienda y la ratio. Las proporciones más populares son 6:1, o 7:1 de agua:café.

Después de 18-24 horas de reposo, filtra el concentrado de café y lo almacena. Y luego eres libre de hacer cualquier cosa con eso, y de eso depende cuánto quieras diluirlo.

El concentrado de café hecho a frío te da una gran libertad para mezclar y hacer la bebida final, que puede ser literalmente cualquier cosa, café frío o caliente, café con hielo, café con leche, cócteles a base de café, etc.

Desde este punto de vista, el café frío es extremadamente versátil.

Así que volvamos al lugar donde comenzamos.

¿Por qué el cold brew no está en la línea con todos los demás, como espresso, V60, Chemex, etc.?

La pregunta principal es la siguiente: ¿El cold brew es un método independiente de elaboración de café, o es simplemente una herramienta?

 

No sacaré aquí conclusiones locas, sino que iré contigo a través de los puntos fuertes y débiles del cold brew.

+ CB es extremadamente versátil y puede ser una base para muchas bebidas de café y cócteles

– CB no tiene un “sabor de café” tan intenso como el espresso, por lo tanto, tiene una tendencia a “perderse” en los cócteles

+ hablando de las bebidas frías, trabajar con CB es más fácil que con el café filtrado sobre hielo, porque no necesita calcular el derretimiento del hielo, y porque el concentrado que usa ya está frío

– aunque no tiene que calcular el derretimiento del hielo cuando elabora un cold brew, sería mejor usar el refractómetro al menos al crear la receta, para lograr un TDS deseable, y saber cómo se comporta el concentrado que está creando con el hielo y leche cuando se sirve

+ la preparación en frío se puede preparar con anticipación, guardar en la refrigeradora y servir fácilmente durante toda la semana

– Hacer un lote de cold brew requiere de 18 a 24 horas. Comparando los usuales 2-4 minutos para hacer un filtro, y experimentar con el tamaño de la molienda, 24 horas parece mucho tiempo para esperar y descubrir que al final has hecho algo mal. Y, si te ha acabado el cold brew, se te ha acabado de verdad. Realmente tomará un tiempo hacer más.

+ generalmente tiene un perfil suave y fácil de beber sin acidez pronunciada o amargura, lo que hace que sea fácil de vender a personas que no les gusta el café con personalidad fuerte, y prefieren algo más delicado

– Un inconveniente del cold brew ser suave es exactamente lo que para algunas personas es un lado positivo de la infusión fría: la bebida resulta carente de carácter, en comparación con el mismo café preparado de otra manera.

– Altas ratios. Tienes que usar mucho café, y no muy eficientemente. Entonces, si no eres dueño de un tostador o tienes café gratis, hacer cold brew resulta ser bastante caro

+ El lado positivo de esto es que los torrefactores suelen usar cold brew para “mover” el café y darle una segunda vida.

– Bajo control de la extracción. Básicamente, eliges la receta, el tamaño de la molienda y la duración del reposo, y esperas para ver qué resulta de ello. No puedes controlar mucho, especialmente si el lugar donde lo estás remojando está sujeto a fluctuaciones de temperatura y humedad.

 

 

Para poner todo junto, el cold brew es lo mejor que puedes hacer si quieres usar un poco de café extra que ya tienes, y se está haciendo viejo. Es una buena manera de preparar café “por adelantado” y almacenarlo, o incluso congelarlo, y eventualmente ahorrar algo de tiempo en la elaboración del café. Es algo grandioso que puede hacer si le gusta el café suave y delicado.

 

 

Y verano. Verano es el tiempo perfecto para el cold brew 🙂

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