El Diamante

9.0034.00

Colombia
Región: Colombia – Tolima – Municipio: Cajamarca-Vereda: El Espejo
Producor: Neftali Castro
Varietal: Bourbon, Tabi, Caturra
Altitud: 1900msnm
Proceso: Lavado, fermentación de dos días de cosecha.
Notas: Notas enzimáticas de naranja y flor de jazmín, piña, miel, azúcar caramelizado de panela, dulce y sabroso en boca destaca su buen balance de acidez y cuerpo, resultando un café cremoso y complejo.

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Descripción

El Diamante.

Neftali Castro originario de Cajamarca, él es el menor de 7 hermanos y único que trabaja en la finca en compañía de sus padres, Neftali Castro y Virgelina Velasquez. Él se formó como Técnico en administración cafetera y es Técnico agrícola por la Universidad de Tolima. En Marzo del 2017 regresó a Cajamarca tras trabajar en otros lugares como administrador en obras públicas, volvió para trabajar con su padre y comenzó su andadura en los cafés de especialidad. En 2019 consiguió un buen puesto en la Taza de la Excelencia y en 2011 mejoró su resultado quedando en tercer lugar. Neftali cree firmemente que la calidad trabajando con diferentes variedades puede ser la clave para la sostenibilidad real.Tolima es la cuarta región cafetera, después del El Eje Cafetero (Armenia, Risalda y Caldas), Huila y Antioquia, pero si lo tenemos en cuenta por departamentos es el tercero después de Huila y Antioquia. Tolima tuvo momentos difíciles de orden público, ya que fue el lugar de nacimiento de las FARC y de otros grupos ilegales. La situación ha cambiado sustancialmente en los últimos años aunque todavía hay algunos lugares peligrosos debido al cultivo de coca y de amapola. El Departamento es completamente montañoso está dentro de la cordillera central. Aparte de la agricultura también tiene una vocación minero-energética importante, aunque en los últimos años la comunidad ha logrado limitar la explotación minera, particularmente de oro, para proteger recursos naturales importantes. Cajamarca es un ejemplo de esto, siendo el primer municipio en prohibir una explotación minera por votación popular. Cajamarca no es una región conocida por su café, se conoce como la Despensa agrícola de Colombia y también tiene importancia la producción de leche. El café es algo novedoso allí y a pesar de sus condiciones de altura y temperatura, son ideales para el cultivo de los cafés de calidad y esto se está haciendo notar en los últimos años como ha ocurrido en los resultados obtenido en la Taza de Excelencia. La característica más importante de Cajamarca es su altura, teniendo mucha geografía por encima de los 1700 metros, óptimo para el cultivo de cafés de especialidad.

Información adicional

Peso250 g
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Café en Grano, Molido para Espresso, Molido para Moka, Molido para AeroPress, Molido para French Press, Molido para V60, Molido para Chemex, Molido para Moccamaster

Peso

250g, 1kg

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