Ha sido un mes lleno de eventos y pensamientos. Y ni siquiera estamos hablando del campeonato mundial de baristas que está por llegar, y todos están esperando lo que va a pasar ahí en Amsterdam, quién estará en la final y quién finalmente será el campeón.
Cierto, ¿verdad?
Tenía un artículo «»friki»
sobre agua y café listo para publicar, pero lo pondré en espera por un momento. Sin embargo, hablaré del agua y el café desde otra perspectiva.
Tengo la sensación constante de que café de especialidad se está volviendo demasiado «friki». En un sentido de «friki» que es diferente de ser profesional. Tan «friki» que estamos en peligro de olvidar que el café es como cualquier otra bebida o producto. Como la cerveza, el vino, el té, el whisky, el queso, el pan …
El café es tan complejo como cualquiera de estos productos. Es uno de ellos. Y, aunque se siente bien cuando sabes lo que estás bebiendo o comiendo, y puedes distinguir los detalles y la calidad, no es absolutamente necesario para tener una buena experiencia. Eso eleva tu experiencia, sí, pero sólo bajo una condición. Cuando tienes curiosidad por saber más sobre el producto. Sólo en este caso. En todos los demás, saber más sobre el producto no hace más que irritarlo.
Como puede simplemente disfrutar de un buen bourbon, puede disfrutar de una taza de café y luego continuar con su vida, sin entrar en detalles de cómo ha sido fermentada, cosechada, cultivada y conociendo los nombres de todos los trabajadores que tocaron las cerezas. No es necesario.
Me estoy cansando un poco de lo friki
que no lleva a ningún lado.
Les daré un ejemplo.
Los frikis saben que el agua con la que preparas tu café es muy importante. Saben que tiene que tener ciertos niveles de ciertos minerales para extraer bien el café.
Pero, ¿qué están haciendo con esa información?
Quieren que todos los que hacen el café, no importa lo profesionales que sean, utilicen agua con ciertas especificaciones. Porque el café debe ser tostado para al agua ideal. Si las personas no lo tienen, tienen que comprar filtros, comprar agua embotellada, mirar las pegatinas, agregar minerales, etc. Haz lo que quieran, porque el agua es importante y todos tienen que usar una buena agua para preparar un buen café. Período.
Lo que significa, básicamente, es que quieren que una abuela que compra café para su almuerzo familiar de domingo sea una friki sobre el agua. O que un tipo super ocupado que necesita café como combustible por la mañanas haga su v60 solo con cierto tipo de agua. O una madre de 3 hijos. Puedo continuar pero ya tienes la idea.
La verdad es que no todos quieren hacerlo. El 99% de las personas sólo quieren tomar café y continuar con sus vidas. El trabajo del tostador consiste en tostar café para el agua más común que se usa, o para el agua recomendada que el cliente puede comprar fácilmente. No a una cierta agua «ideal» que es inalcanzable para la gente común, y requiere acciones de minerales e inversiones adicionales, como compra de los filtros etc.
Esa es la razón por la cual las grandes marcas comerciales prosperan. Porque lo hacen simple para el cliente. Y ellos son recompensados por eso.
La información sobre el agua es valiosa. Te puede dar, como friki, casi superpoderes.
Como ya no culpará al tostador, podrá dar un paso más allá. «¿Qué pasa si este café tiene un sabor plano porque fue tostado para otro tipo de agua?»
¿Ves la diferencia?
No «Este café está mal tostado» o «Este café sabe mal porque no funciona con mi agua ideal». Pero la pregunta «¿Para qué tipo de agua este cafe fue tostado?»
No forzar al mundo a rotar a su alrededor, sino usar el conocimiento a su favor.
Hoy hice un nuevo café de un tostador que probé por primera vez, con 2 aguas. Hice el primer v60 con agua filtrada y remineralizada, y sabía agrio y plano. Entonces pensé «Ok, el chico es de aquí, así que probablemente su idea tostar para el agua del grifo». Hice un café con agua del grifo, y tenía un sabor equilibrado y dulce.
Creo que esto es de lo que se trata ser un friki de café. En realidad, es usar el conocimiento y no presionar al mundo entero para que cambie, porque «están equivocados, tienen que ser educados sobre el café».
Estoy realmente a favor de ese tipo de pensamiento, tipo de crecimiento como profesional. Necesitas tu conocimiento para poder seguir las reglas. Y cuando sepas cómo seguir las reglas, puedes pensar más y aprender cómo empezar a romper las reglas y obtener incluso mejores resultados.
Pero teniendo en cuenta que no todos los que beben café quieren ser «educados».
Si eres un profesional del café, tener educación, capacitación en el área, especialmente durante tus primeros años, es crucial. Para ti. Para servir mejor.
Pero ser un consumidor de café en general es una historia diferente. Como no se le pide una licencia cuando está a punto de disfrutar de su whisky, cerveza o té. Simplemente lo haces. Y es el trabajo de los fabricantes de queso / cerveza / whisky (y café entre ellos) para que sea accesible y fácil para que disfrutes de su producto.
